青稞酒用什么酒曲?

甘南迭部地區，基本家家都會(huì )釀酒，家家都存有酒曲。曲，即曲藥，古稱(chēng)“酴”，乃酒之魂，《說(shuō)文解字》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。 酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分，如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種。 青稞酒酒曲一般采用根霉酵母麩曲，添加量視季節不同為青稞的0.35%-0.60%。酒精發(fā)酵是一個(gè)非常復雜的生化過(guò)程，只有經(jīng)歷了酒鍋封藏，時(shí)光沉淀，才能釀出香氣四溢的液體。

白酒最好的酒曲原料配方?

汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿(mǎn)。 3．入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(cháng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì )逐漸上升，一天后曲坯表面出現霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門(mén)窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(cháng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱(chēng)為晾霉。晾霉時(shí)，不應在室內產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門(mén)窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門(mén)窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(cháng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門(mén)窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

烤酒用什么酒曲最好?

酒曲是釀酒中必不可少的存在，種類(lèi)也有不少，平時(shí)釀酒主要用到的有大曲、紅曲、小曲、麩曲，麥曲主要用于黃酒的釀造，小曲就是小曲白酒的釀造，釀制出來(lái)的酒口感好，喝了不上頭。紅曲就是用于紅曲黃酒的釀造，大曲主要是蒸餾酒的釀造，麩曲是現代發(fā)展起來(lái)的，是以純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物，可以代替部分大曲或小曲的存在。 建議以蜂蜜釀酒還是用小曲最佳，釀制出來(lái)的酒口感好，喝了也不會(huì )上頭。大家準備水白蜜1200克、糯米120克、小曲100克、適量的涼開(kāi)水，先把準備好的糯米清洗干凈，之后上過(guò)蒸制，蒸到半熟的時(shí)候取出瀝干，再加入準備好的蜂蜜和小曲以及涼開(kāi)水，調勻以后放在密封好的瓶子中密封釀制。5-6個(gè)月左右，就可以釀好了，之后過(guò)濾一遍，得到的液體就是蜂蜜酒。

做白酒用什么酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠(chǎng)，傳統的酒曲仍是必不可少的。

濃香型白酒用什么酒曲最好?

濃香型白酒用曲：偏高溫大曲。偏高溫大曲培養溫度55~60℃之間，發(fā)酵速度比清香的中溫曲高一些，發(fā)酵速度相對緩慢，正好符合濃香發(fā)酵期長(cháng)的特點(diǎn)：緩慢發(fā)酵。

做白酒哪一種酒曲好?

做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的酒曲應該具有良好的發(fā)酵能力和穩定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類(lèi)迅速轉化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同類(lèi)型的白酒可以選用不同種類(lèi)的酒曲，例如傳統的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。

白酒什么酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠(chǎng)，傳統的酒曲仍是必不可少的。

8種酒曲是什么原料?

酒曲是一種用于釀造酒類(lèi)的發(fā)酵劑，它由多種原料制成。常見(jiàn)的8種酒曲原料包括大米、小麥、玉米、高粱、黑米、紅曲、黃曲和白曲。這些原料經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，最終產(chǎn)生了不同種類(lèi)的酒曲。 每種原料都會(huì )賦予酒曲獨特的風(fēng)味和特點(diǎn)，因此不同的酒曲適用于不同類(lèi)型的酒類(lèi)釀造，如白酒、黃酒、啤酒等。酒曲的選擇對于酒的品質(zhì)和口感有著(zhù)重要影響，因此釀酒師會(huì )根據需要選擇合適的酒曲原料。

純糧釀酒用哪種酒曲好喝?

純糧釀酒使用的酒曲需要具備好的發(fā)酵性能和產(chǎn)生豐富香氣的能力。一般來(lái)說(shuō)，傳統的黃酒、白酒和米酒等都使用純天然酒曲，如江米曲、麥曲、蒸米曲等。 其中，江米曲是較為常用的酒曲之一，其發(fā)酵能力強，能產(chǎn)生獨特的香氣和風(fēng)味，使得酒質(zhì)更加純正和口感更加細膩。此外，酒曲的選用還應根據酒的種類(lèi)和個(gè)人口味進(jìn)行調整，以達到最佳的釀制效果和口感體驗。

純糧釀酒用哪種酒曲好喝?

釀造白酒酒曲沒(méi)有什么最好，只有適合不適合，白酒分為很多香型，發(fā)酵的酒曲、釀酒工藝決定的。釀造什么樣白酒，就選擇什么樣酒曲。名優(yōu)白酒多用大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統的大曲法釀造。