白酒發(fā)綠發(fā)黃怎么辦?
白酒酒體發(fā)黃有三種情況: 第一種情況是該酒是原漿酒，原漿酒是純糧釀造的純正白酒，此酒存放一段時(shí)間就會(huì )變黃，這個(gè)黃是原漿酒的自然黃，證明是好酒，是純糧釀造的好酒。 第二種情況是該白酒在勾調過(guò)程中因比例調制不對，出現顏色黃，這種黃比較明顯。該情況屬于制作過(guò)程中失誤造成的。 第三種情況是白酒在生產(chǎn)存儲過(guò)程中容器選用的不對，如果與銅器件物品接觸會(huì )出現酒質(zhì)顏色發(fā)黃或者發(fā)綠。 上述三種情況是酒質(zhì)發(fā)黃的常見(jiàn)狀況，如果你所說(shuō)的是黃酒，就另當別論了。
酒發(fā)黃是為什么?
酒發(fā)黃有兩個(gè)原因。一是釀酒原料的關(guān)系。比如用純小米或谷子來(lái)釀酒，酒糧的黃色素多多少少會(huì )溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會(huì )因為顏色的關(guān)系而改變。 二是在蒸蒥的過(guò)程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。
白酒發(fā)黃怎么回事?
白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì )產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會(huì )發(fā)生呈色反應故而會(huì )呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長(cháng)，這種呈現反應也會(huì )越明顯，因此民間便有了老酒會(huì )越存越黃的說(shuō)法。
第一點(diǎn)，在酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。 在我們很多白酒釀造過(guò)程中都會(huì )有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋(píng)果酸等化合物，這些化合物都能呈現出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現黃色。這樣的黃色才是酒有益表現。 第二點(diǎn)，酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 在我們的儲存酒的過(guò)程中，酒體內部發(fā)生著(zhù)緩慢而復雜的化學(xué)變化使醛酮類(lèi)化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時(shí)間越久，呈現的顏色就越明顯，顏色也會(huì )越黃，因此就有老酒會(huì )越存越黃的說(shuō)法。
原因一:純糧白酒，尤其是50度以上的酒，應該非常清澈透明的。如果白酒變黃，一定是釀造工藝控制不當的問(wèn)題，導致酒中雜質(zhì)含量高。這些問(wèn)題包括水源不足、發(fā)酵污染或蒸餾過(guò)程中大量雜質(zhì)被分離出來(lái)并混合成蒸汽。如果使用不銹鋼設備，也有必要查看設備是否生銹。 原因二、是純糧白酒在長(cháng)期儲存過(guò)程中，由于醛、酮等雜質(zhì)的酯化反應，酒中的芳香物質(zhì)酯類(lèi)逐漸增加，使酒呈微黃色。此外，如果在儲存白酒的容器中長(cháng)時(shí)間分離出一些鐵離子，白酒也會(huì )呈現黃色。這些是酒的正常的以及好的變化，是好酒的標志。
白酒時(shí)間長(cháng)了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類(lèi)等、貯酒的容器、長(cháng)時(shí)間貯存等原因。 1、釀酒原料 白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(cháng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(cháng)時(shí)，白酒會(huì )呈現微黃色，這是一種情況。 2、制酒過(guò)程中發(fā)酵 醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類(lèi)等 如酒中含有的酯類(lèi)(脂肪酸酯類(lèi)等)或雜醇油較多，或者存有類(lèi)黑精色素，也可能出現類(lèi)似的微黃色。 4、貯酒的容器 貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過(guò)較長(cháng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長(cháng)時(shí)間貯存 入庫原酒為無(wú)色透明，而出廠(chǎng)的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(cháng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)酮類(lèi)化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類(lèi)的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著(zhù)陳釀時(shí)間的延長(cháng)，酒的黃色還會(huì )加深。
對于白酒呈黃色，無(wú)非就這四大類(lèi)原因：釀造糧食原料帶入、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生、后期貯存變化、后期勾調人為添加。也正是因為如此，我們并不能簡(jiǎn)單的認為越黃的酒是越老的酒，越好的酒。對于白酒的品質(zhì)，是需要我們綜合判斷的，一般都是開(kāi)瓶品鑒。 說(shuō)到釀造糧食原料，玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類(lèi)胡蘿卜素，這類(lèi)物質(zhì)蒸餾帶入酒中會(huì )給酒體帶來(lái)微微的黃色。除了玉米，有些品種的高粱皮上有較多的原花青素，這種糧食釀出的酒也會(huì )呈黃色。這也是一些老的地方高粱酒酒液偏黃的原因，雖然其釀造過(guò)程中沒(méi)有高溫發(fā)酵，貯存過(guò)程中沒(méi)有長(cháng)時(shí)間壇存或酒海存放，但酒液就是偏黃。 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見(jiàn)于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進(jìn)行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類(lèi)反應都會(huì )產(chǎn)生呈色物質(zhì)，其融入酒體，會(huì )給酒帶來(lái)一絲焦黃之感。
白酒一般顏色都會(huì )變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等。白酒變黃一般有三種原因： 1、聯(lián)酮類(lèi)化合物：經(jīng)研究發(fā)現，聯(lián)酮類(lèi)化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。 2、存放的時(shí)間長(cháng)了，酒精揮發(fā)的影響:理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì )發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會(huì )發(fā)生呈色反應故而會(huì )顯微黃色。
白酒變黃，渾濁的原因，在封蓋的時(shí)候沒(méi)有密封好?？諝忾L(cháng)期滲透使酒液產(chǎn)生物理化學(xué)變化。還有一種就是跟他的生產(chǎn)工藝也有很大關(guān)系。
白酒顏色發(fā)黃加什么?
加入葡萄糖?！ 〖兗Z酒的主要成分是水和酒精。二者都不跟氫氧化鈉反應。但是釀酒過(guò)程中，不可避免的會(huì )產(chǎn)生糖分，葡萄糖就是其中之一?！ ∑咸烟怯龅綇妷A，會(huì )發(fā)生歧化、羥醛縮合等反應?！ ∫虼讼胍兊酶S，就要加入適量的葡萄糖。
白酒變黃是什么原因?
因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)用紅參泡酒的，不知道會(huì )不會(huì )酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設是生曬參的話(huà)，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問(wèn)題了。
白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì )產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會(huì )發(fā)生呈色反應故而會(huì )呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長(cháng)，這種呈現反應也會(huì )越明顯，因此民間便有了老酒會(huì )越存越黃的說(shuō)法。
白酒變黃的原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì )帶來(lái)酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過(guò)久，會(huì )因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(cháng)期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。 此外經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。
白酒變黃是因為白酒在儲存過(guò)程中，酒液中在微生物的作用下，會(huì )產(chǎn)生糖酵解反應，透明酒液會(huì )變得呈微黃色，時(shí)間越長(cháng)，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會(huì )出現這種情況。
我以前也不知道為什么有的白酒發(fā)黃，后面發(fā)現其實(shí)是因為在儲存的時(shí)候沒(méi)有做好避光工作，所以白酒就容易發(fā)黃，另外白酒也有很多種類(lèi)的，我平時(shí)比較喜歡喝醬香型白酒，另外度數你可以根據自己能接受的程度去選擇，平時(shí)喝一些白酒也是不錯的。
酒變黃了還可以喝嗎?
一般來(lái)說(shuō)白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒(méi)有密封管理好，那么就要引起注意了。正常變黃的白酒可以喝。
不能喝。 白酒時(shí)間長(cháng)了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。 白酒變黃一般有三種原因： 1、儲藏或釀造時(shí)候受高溫影響； 2、存放的時(shí)間長(cháng)了；
不可以喝。 因為酒變黃可能是因為長(cháng)時(shí)間存放，氧化、變質(zhì)等原因導致的，里面的成分也會(huì )因為質(zhì)量降低而不利于人體健康，所以不建議繼續飲用。 此時(shí)應該選擇廢棄。 此外，為了保證飲品的新鮮度和安全性，我們應該盡量避免長(cháng)時(shí)間存放，酒應該及時(shí)飲用，并注意飲用時(shí)間和量的適度控制，以保證健康。
如果是優(yōu)質(zhì)的糧食酒，酒變黃了，還是可以喝的，有可能是盛酒的器皿，使酒變黃，但并不影響酒的品質(zhì)。但如果是劣質(zhì)酒，變黃了，就不要喝了，扔掉即可。
不可以喝了，因為這個(gè)時(shí)候的酒應該是進(jìn)入了空氣才會(huì )導致它變質(zhì)，顏色是變黃了，真正的品質(zhì)好的酒他是無(wú)色無(wú)味的，所以建議你還是不要喝
答案如下： 可以喝。 但必須是白酒。啤酒有保質(zhì)期。啤酒會(huì )過(guò)期的。過(guò)期的啤酒堅決不能喝。會(huì )影響腸胃消化的。 不過(guò)白酒沒(méi)有問(wèn)題。白酒變黃了是因為時(shí)間長(cháng)了白酒里的微生物發(fā)生化學(xué)反應了。反而更好喝了。
答：第一，如果白酒變黃了還可以喝的，因為白酒變黃后一般來(lái)說(shuō)是正?，F象。 第二，米酒變黃了，一定能喝，因為時(shí)間長(cháng)會(huì )變質(zhì)，會(huì )發(fā)酸，這樣的酒不能喝了。
能喝，白酒酒體變黃是正?，F象 白酒在微生物的作用下會(huì )產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會(huì )發(fā)生呈色反應故而會(huì )呈微黃色，隨著(zhù)時(shí)間推移，黃色會(huì )越來(lái)越重。 這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味悠長(cháng)，因此價(jià)格不菲，當然可以飲用了。但千萬(wàn)別誤認為酒體越黃酒質(zhì)越好。 同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同。還有的情況就是，即使是同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。所以酒體變黃的程度并不能證明是好酒老酒。
可以喝。 酒變黃了是可以喝的，如果是純糧固態(tài)生產(chǎn)的白酒長(cháng)時(shí)間的存放就會(huì )出現酒體發(fā)黃，這是正常的現象只能說(shuō)明酒體越來(lái)越好。
自釀酒發(fā)黃怎么變清澈?
如果白酒在儲存時(shí)接觸鐵質(zhì)材料的容器或工具，會(huì )給白酒帶來(lái)較重的色澤，黃的顏色在使用時(shí)就需要脫色，不經(jīng)過(guò)處理的白酒作為基酒使用，會(huì )使成品酒帶來(lái)過(guò)重的異味，色澤也不符合標準要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸餾的方法去除。 如果基酒沒(méi)有異味，只是色澤較重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外觀(guān)感官微黃是標準允許的。
