白酒檢測中，總酸總脂的指標偏低，是什么原因造成的?

白酒中總酯低，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵期短，發(fā)酵劑菌種單一造成的。建議： 1、使用多菌種發(fā)酵白酒，比如大曲發(fā)酵白酒、生香酵母菌發(fā)酵白酒。 2、延長(cháng)發(fā)酵周期，使發(fā)酵過(guò)程中的酸味物質(zhì)與乙醇發(fā)生酯化反應時(shí)間充裕。

白酒缺酸怎么解決?

可以通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 蒸餾時(shí)應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以有效除去白酒酸味。

為什么醬香型白酒總酸總酯高?

其實(shí)，醬香白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)不論是從其數量還是種類(lèi)來(lái)說(shuō)都是遠遠超過(guò)其他香型的白酒的，其酒液中含有大量的有機酸，甚至還有一些易于揮發(fā)的有機酸，如乙酸、丙酸、丁酸等等。這些酸不僅能夠調和酒的香味，而且也能很好地抑制酚類(lèi)物質(zhì)的分解，促進(jìn)并生成酯類(lèi)物質(zhì)，使酒更醇更香。 當然，一瓶醬香酒中，酸物質(zhì)的含量比例是很低的，一般不會(huì )超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，因此不會(huì )感覺(jué)到酸味不會(huì )特別明顯，但若是感覺(jué)到的酸味比較刺激的話(huà)，那么則應該注意這種酒是否出現了問(wèn)題。 比如醬酒的度數不達標，在釀造過(guò)程中，可能由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，生成大量酸性物質(zhì)，使酒酸味變重；或者窖藏環(huán)境較差，醬酒瓶附著(zhù)一些帶異味的微生物并滲入酒中等情況，都有可能是酒的酸味變重，沒(méi)有那么優(yōu)質(zhì)。

釀造出的白酒有點(diǎn)酸怎么處理?

白酒釀制出來(lái)是酸酒，可能是酒醅酸度過(guò)大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)或糊化不徹底、衛生狀況差等原因所造成。 這樣的酒經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的儲存，乙酸揮發(fā)后會(huì )減輕酸的感覺(jué)。也可以貯存起來(lái)作為其他酒的調味酒，每次少用一點(diǎn)，以調整成品酒的酸度。

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標準。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國家標準要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計）/(g/L） 清香型，高度酒，優(yōu)級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40 米香型，高度酒，優(yōu)級≥0.30，一級≥0.25 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40 鳳香型，高度酒，優(yōu)級≥0.35，一級≥0.25 低度酒，優(yōu)級≥0.20，一級≥0.15 濃香型，高度酒，優(yōu)級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40。