安琪白酒曲固態(tài)需要糖化嗎?

需要 安琪白酒曲需要糖化安琪酒曲是用于發(fā)酵白酒的一種釀造器材。然而，如果要用安琪酒曲來(lái)釀造白酒，需要進(jìn)行糖化過(guò)程。糖化是將淀粉轉化為可溶性糖類(lèi)的生物化學(xué)反應。在安琪酒曲中含有適量的淀粉酶和葡萄糖酸酶等酵素，在它們的協(xié)作下，可以將米、小麥等原料中的淀粉分解為可溶性糖類(lèi)，也就是產(chǎn)生了“醪”。糖化通常采用的方法是將淀粉質(zhì)原料和水混合后，加熱至適當溫度，然后添加安琪酒曲并保持一段時(shí)間讓其糖化。在糖化完成后，通過(guò)調整溫度、淘洗等處理，剩余部分的不溶性淀粉逐漸轉化為可被微生物利用的可溶性糖類(lèi)，并進(jìn)一步發(fā)酵出白酒。

安琪風(fēng)味小曲與白酒曲區別?

1. 原料不同。安琪風(fēng)味小曲的原料是玉米淀粉，而白酒曲的原料則更加復雜。 2. 特點(diǎn)不同。安琪風(fēng)味小曲的特點(diǎn)是甜、特別的甜、酒香很濃郁；而白酒曲則更加醇厚、口感豐富、香氣復雜。 3. 產(chǎn)量和含量不同。安琪風(fēng)味小曲的產(chǎn)量和含量較少，而白酒曲的產(chǎn)量和含量較多。 4. 品質(zhì)和價(jià)格不同。安琪白酒曲的品質(zhì)好、性?xún)r(jià)比高、售后保障服務(wù)好，但價(jià)格較貴；而白酒曲的品質(zhì)較差、價(jià)格較貴。

安琪釀酒曲怎么使用?

1. 將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。 2. 將干凈的紗布洗干凈濕著(zhù)鋪到蒸簾上,將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開(kāi),然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼,這樣便于蒸汽透過(guò)糯米,蒸出的糯米不愛(ài)夾生。 3. 將紗布的邊緣折過(guò)來(lái)蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。 4. 打開(kāi)鍋蓋察看一下,如果蒸好的糯米飯太干或有夾生,在飯上灑少量水再蒸一會(huì )；蒸好后提著(zhù)紗布將糯米放倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆中（可以提前用開(kāi)水燙一下）打散晾涼。 5、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。 6、將安琪酒曲（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開(kāi)水化開(kāi)放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開(kāi)水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。 7、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無(wú)油無(wú)水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞。 8、將留出來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。 9、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。 10、30小時(shí)后打開(kāi)看看，如果圓洞里的汁滿(mǎn)了，聞起來(lái)有米酒的香氣就好了，如果沒(méi)有還是重新包上繼續發(fā)酵，具體需要多長(cháng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。

安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎?

不行的。理由：安琪白酒曲如果原料不進(jìn)行糖化，酵母利用自身的糖化酶邊分解邊發(fā)酵，發(fā)酵周期很慢，時(shí)間有可能延遲十多天，在這個(gè)過(guò)程中，容易感染雜菌，產(chǎn)酸，讓酒變得酸敗。不堆積也不行，堆積的目的是讓料的溫度保持32攝氏度左右，這個(gè)溫度酒曲的酵母最容易生長(cháng)繁殖。

安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎?

可以。符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。

安琪白酒曲和金香霸的使用方法?

1、蒸糧的過(guò)程控制 蒸糧的目的是讓原料的淀粉顆粒細胞壁破裂，淀粉糊化，便于曲中的糖化微生物作用，糖化發(fā)酵。另一點(diǎn)是滅菌作用，殺死原料所帶微生物，以免發(fā)酵染雜菌。 高粱經(jīng)過(guò)泡糧-初蒸-悶水-復蒸，能夠達到“熟而不粘，內無(wú)生心” ，蒸熟、裂口。 2、金香霸添加點(diǎn)注意： 蒸的糧食需要攤涼到24-28度，將活化好的金香霸均勻拌入，有人說(shuō)我能不能不活化，直接撒？直接撒也是可以，但是有兩點(diǎn)，第一，金香霸添加量少，直接撒是很不容易拌勻，二經(jīng)過(guò)活化的過(guò)程，金香霸中的微生物有一個(gè)快速喚醒的過(guò)程。 3、培菌過(guò)程，這里培菌與以往香霸應用不一樣，以往香霸需要跟酒曲一起培菌，現在的金香霸是單獨培菌，等到培菌完成之后再加入酒曲。培菌的時(shí)間我們建議是14 ~20小時(shí)，具體的時(shí)間，大家可以根據溫度，原料等等來(lái)定，比如溫度低就可以適當延長(cháng)一下培菌時(shí)間，只要開(kāi)嫩箱，就可以了。培菌完成之后按照安琪酒曲的添加方法活化后加入進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。

安琪小曲和安琪白酒曲的區別?

安琪白酒曲和安琪釀酒曲都具有發(fā)酵力強、出酒率高的特點(diǎn)，兩者出酒的品質(zhì)和出酒率是一樣的。其中白酒曲主要用于高淀粉環(huán)境的主糧發(fā)酵，適合作坊釀酒或家庭自釀；釀酒曲除了可以用于主糧發(fā)酵以外還可用于低淀粉、高酸度環(huán)境的丟糟發(fā)酵，更適合于大型酒廠(chǎng)使用。

安琪酒曲幾種香型?

答：安琪酒曲有兩種風(fēng)味。一種風(fēng)味酒曲，酒味較濃。一種甜味酒曲，稍甜。 安琪甜酒曲甜味型和風(fēng)味型的區別是: 1.口感不同 甜味型的酒曲酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜; 風(fēng)味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,不夠甜。 2.酒香味不同 甜味型的酒曲酒香不是很濃。風(fēng)味型的酒曲酒精產(chǎn)量多,酯類(lèi)含量高,酒香十足。