1. 簡(jiǎn)介

冰酒是指在-8℃以下的溫度下采摘葡萄晚熟期的葡萄，釀造而成的甜型酒。它呈現出淡黃色或琥珀色，帶有香甜的葡萄和果味，酸度適中，酒精度數也很高。

2. 制作前準備

要制作出優(yōu)質(zhì)的冰酒，首先要選好葡萄。葡萄在收獲前3-5天，不要施用肥料，以防過(guò)度生長(cháng)。在冬季將葡萄保護好，避免遭受?chē)乐氐睦浜?。另外，為了防止雜質(zhì)污染，采摘葡萄時(shí)一定要選擇干燥、晴朗的天氣。在釀造前，還需要準備好釀酒用具、工具和原料。

3. 釀制過(guò)程及步驟

制作冰酒的釀制過(guò)程有以下幾個(gè)步驟：

3.1 清洗葡萄

采摘好的葡萄要先清洗干凈，去掉葡萄霜、葡萄蒂等雜質(zhì)。然后輕輕將葡萄放進(jìn)一個(gè)容量少的籃子中，避免葡萄損毀。

3.2 冰凍葡萄

將籃子中的葡萄置于冰箱中，開(kāi)啟制冷模式，將溫度設置為-8℃。這樣的低溫會(huì )使葡萄釋放出更多的果糖，使冰酒汁更加濃郁甜美。

3.3 釀制葡萄汁

取出已經(jīng)冰凍好的葡萄籃子，將里面的葡萄一粒粒地用手拍下來(lái)，或將籃子倒置過(guò)來(lái)用重物壓在上面，這樣可以使葡萄釋放出大量的酒液。將葡萄汁放進(jìn)一個(gè)平底的容器中，不要用其他容器，以防止對葡萄汁產(chǎn)生不良影響。

3.4 發(fā)酵及貯存

將葡萄汁放進(jìn)低溫冰箱中酵母發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在3-4個(gè)月左右，直到葡萄汁內酒精濃度達到8%以上。當葡萄汁的酸和糖份達到一個(gè)良好的配比時(shí)，過(guò)濾掉汁中的雜質(zhì)，打包裝瓶存放。在冰箱-8℃的溫度下可保存5年以上。

4. 小結

制作冰酒需要掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選好葡萄、保護葡萄避免冷害、采摘好葡萄、將葡萄冰凍、以低溫環(huán)境下釀酒、存儲冰酒。希望這篇文章能夠幫助您更好地理解冰酒的制作過(guò)程和技巧，從而釀制出更加出色的冰酒。