白酒是厭氧固態(tài)發(fā)酵嗎?

白酒分固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵和固液混合發(fā)酵。無(wú)論是那種發(fā)酵方法。它的生物反應原理是一致的，都是采用酒用酵母做釀酒發(fā)酵劑。因為酵母菌是通過(guò)厭氧發(fā)酵才能生成酒精分子，酒精含量的大量生成，再通過(guò)蒸餾分離就得到了酒精水溶液，俗稱(chēng)白酒。

固液法白酒是什么意思?

固液法白酒就是在生產(chǎn)釀造白酒的時(shí)候在純糧酒里添加了液態(tài)法白酒，提高酒的出產(chǎn)率，降低酒的成本，而且原料里面也寫(xiě)明了添加了食用香料，產(chǎn)品標準號是GB/T 20822。 除了固液法白酒，還有固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒。 固態(tài)法白酒，就是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的，當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)，像飛天茅臺、東方國賓就是固態(tài)法白酒，釀造工藝復雜，酒質(zhì)佳，口感好。

白酒發(fā)酵工藝?

一、固態(tài)法發(fā)酵 指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；此發(fā)酵工藝的特點(diǎn)是，微生物易生長(cháng)，酶活力高，酶系豐富，發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴格無(wú)菌條件。釀造出來(lái)的酒香味濃郁，口感飽滿(mǎn)。但是，操作比較繁瑣，出酒率偏低，口感和產(chǎn)量不穩定。此方法采納較多的多有歷史有文化沉淀的大中型酒廠(chǎng)，以及散落在農村家庭式釀酒的傳統釀酒師傅。 二、半固態(tài)法發(fā)酵 指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰燒等；此發(fā)酵工藝較固態(tài)發(fā)酵在產(chǎn)量方面有明顯提高，香味協(xié)調，口感細膩。操作和成本方面占優(yōu)，但是，在相同情況和條件下，固態(tài)法白酒要比半固態(tài)法白酒的質(zhì)量要更好，目前在中國西南地區和南方地區較為習慣半固態(tài)法釀造的白酒。 三、液態(tài)法發(fā)酵 指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國白酒市場(chǎng)上所占份額最大，銷(xiāo)量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡(jiǎn)單，縮短發(fā)酵時(shí)間，成本大幅度降低，產(chǎn)量很可觀(guān)。但在相同情況下，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比，品質(zhì)方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。

固液法白酒和液態(tài)法哪個(gè)好?

固液法白酒好一些，白酒釀造傳統方法就是固液法。 所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。上世紀90年代末，白酒勾兌技術(shù)被許可，這樣白酒行業(yè)的量所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。 固態(tài)法白酒。用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。

固液法白酒和液態(tài)法哪個(gè)好?

固液法比液態(tài)法白酒稍好一些。固液法是以固態(tài)生產(chǎn)的糧食酒為基酒，加入食用酒精和水勾兌而成。而液態(tài)法純粹是用食用酒精加水勾兌成的。

固液法白酒能泡藥酒嗎?

當然可以喝。 固態(tài)法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。 這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。 但是不能減少人力。 只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機械化操作發(fā)酵蒸餾的，這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)速度和能力大大提高。 這種釀酒方法，香味物質(zhì)少。 固液結合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結合。 取長(cháng)補短。 所以可以喝。

固液法釀造方法?

一）原料：大米。 （二）器具：發(fā)酵器具（盆、缸）,蒸餾器具。 （三）工藝：原料-蒸煮-攤晾-接種-前發(fā)酵（固態(tài)）-轉缸-后發(fā)酵（液態(tài)）-蒸餾-成品（酒）. （1）蒸餾-選扦新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。 （2）攤晾-原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。 （3）接種-待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%.發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀(guān)察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。 （4）前發(fā)酵-保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時(shí)后，料溫開(kāi)始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。16小時(shí)后，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結束。 （5）轉缸-將發(fā)酵好的酒釀轉入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。 （6）蒸餾-一般15天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間，達到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。 （7）成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。另可根據市場(chǎng)需要進(jìn)行色調處理，使之風(fēng)格獨特。

固液態(tài)法白酒是什么意思?

是指在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，這對原料和工藝的要求都相當高高，所以釀酒價(jià)值高，且釀出的酒一般是作為高檔酒銷(xiāo)售。

固液態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 傳統固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數量上遠遠高于新工藝白酒，被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長(cháng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費習慣和質(zhì)量評判標準，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎。

固液態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒，是指在釀酒過(guò)程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。

白酒固液法和固態(tài)法是什么意思?

指發(fā)酵時(shí)原料的狀態(tài)，固液發(fā)酵指發(fā)酵原料部分為固態(tài)，部分為糖化原料是液態(tài)，這種發(fā)酵方式生產(chǎn)的酒產(chǎn)酒效率高，但酒質(zhì)相對差，固態(tài)法原料則全是固態(tài)的糧食，發(fā)酵周期長(cháng)，酒質(zhì)好，酒香醇厚，傳統的茅臺酒就是固態(tài)法！

固液法白酒和純糧食酒哪個(gè)好?

固液法白酒好些。固態(tài)發(fā)酵白酒，添加部分液態(tài)法白酒，也就是食用酒精之類(lèi)的一塊調配的白酒，是國家標準中允許的白酒種類(lèi)。 純糧釀制的酒，是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質(zhì)量差異很大，調配工藝如果不科學(xué)，同樣會(huì )有很差的口感。