時(shí)雨及芒種,處處菱歌長(cháng)。

6月6日,以“時(shí)雨芒種,創(chuàng )領(lǐng)未來(lái)”為主題的中國酒業(yè)協(xié)會(huì )金種子馥合香科技研發(fā)基地掛牌儀式暨金種子馥合香型白酒釀造科技創(chuàng )新論壇在安徽阜陽(yáng)舉行,眾多行業(yè)知名專(zhuān)家出席活動(dòng),共話(huà)白酒科技進(jìn)步。

酒說(shuō)認為,金種子發(fā)起的此次論壇,具有極高的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。這是一場(chǎng)關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng )新的交流探討,這更是一場(chǎng)關(guān)于中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深度研究。

守正創(chuàng )新,勇做探索酒類(lèi)新世界的堅定旗手

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉出席活動(dòng),并做了重要發(fā)言。他指出,美酒釀造的科學(xué)內涵極其豐富,以科技創(chuàng )新不斷提升名酒品質(zhì),不斷打造美酒的個(gè)性化風(fēng)味始終是白酒產(chǎn)業(yè)的追求。

金種子酒業(yè)依托華潤酒業(yè),持續推進(jìn)科技轉型進(jìn)程,把創(chuàng )新的力量融入到傳統白酒產(chǎn)業(yè)中,為企業(yè)發(fā)展不斷增添新的活力。金種子之金,在堅守傳承的赤子之心如金,在深耕科研的求索精神如金,更在金種子馥合香美酒的優(yōu)良品質(zhì)如金。金種子既擁有歷史文脈、釀造技藝、生態(tài)環(huán)境等多方面的傳承優(yōu)勢,又有華潤酒業(yè)的品牌加持和渠道賦能,必將在品質(zhì)、科技與文化等多個(gè)層面迎來(lái)新的蛻變與突破。

“創(chuàng )新一直是金種子的文化基因。無(wú)論是柔和型白酒開(kāi)創(chuàng )者,還是馥合香型白酒的定義者,金種子人從不固步自封”,安徽金種子酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理何秀俠在致辭中表示,金種子在傳承老五甑工藝的基礎上,以工藝創(chuàng )新和數智化制造為驅動(dòng)力,融入芝麻香和醬香之長(cháng),開(kāi)啟馥合香型的獨特發(fā)展之路。

本次金種子馥合香科技研發(fā)基地掛牌,體現了中國酒業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)導、專(zhuān)家將為金種子馥合香的發(fā)展提供更多幫助和支持,為科技賦能金種子馥合香的“高質(zhì)量發(fā)展”提供更有力的保障。

何秀俠講到,立足當下,創(chuàng )領(lǐng)未來(lái),金種子將以“引領(lǐng)白酒新世界,釀造美好新生活”為企業(yè)使命,以“成為消費者信賴(lài),客戶(hù)信任,員工自豪,投資者滿(mǎn)意的中國一流白酒企業(yè)”為企業(yè)愿景,傳承古法技藝,守正創(chuàng )新,蓄力發(fā)展,勇做探索酒類(lèi)新世界的堅定旗手。

兩大成果鑒定,彰顯強大的“種子”力量

金種子酒業(yè)自與江南大學(xué)合作以來(lái),取得了眾多成果,這些成果佐證著(zhù)馥合香始終堅持創(chuàng )新、順應趨勢,重科研、重未來(lái)的不變初心。

會(huì )上,江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員、博士生導師范文來(lái)從“新技術(shù)、新風(fēng)味、新趨勢、新未來(lái)”四個(gè)維度解讀金種子馥合香的價(jià)值所在。

范文來(lái)表示,金種子馥合香采取六糧釀造,工藝更復雜、風(fēng)味更多樣,首創(chuàng )三曲融合配方,賦予酒體更多的風(fēng)味內涵,從原料到原酒的自然發(fā)酵,一步成型,具有“芝頭、濃韻、醬尾,一口三香”的獨特風(fēng)格和品質(zhì)。特別值得一提的是,今年金種子馥合香再次升級,酒齡的提升和調味老酒的加入,使得馥合香酒體更加柔雅、醇和,“濃芝醬”更加協(xié)調,老酒感、回香更好?，F場(chǎng)多位嘉賓對馥合香升級版新品贊不絕口,高度看好。

6月6日上午,中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、中國發(fā)酵工業(yè)研究院、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )、安徽大學(xué)、陜西科技大學(xué)、安徽農業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì )組成的專(zhuān)家組,對馥合香白酒兩項研究成果進(jìn)行了鑒定。

會(huì )上,安徽大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、教授、博士生導師張部昌公布《白酒糟醇溶蛋白和ACE抑制鈦的研究》成果報告;安徽農業(yè)大學(xué)茶與食品學(xué)院、教授、博士生導師杜先鋒公布《全自動(dòng)化在馥合香白酒釀造中的應用研究》成果報告。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家審定,金種子馥合香的兩項研究成果均達到了行業(yè)領(lǐng)先水平。

專(zhuān)家指出,兩項科研成果鑒定,是科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒成果轉化的實(shí)踐和證明,也是金種子馥合香產(chǎn)品品質(zhì)的專(zhuān)業(yè)保障和權威背書(shū),可以這樣講,金種子酒業(yè)在綠色工廠(chǎng)環(huán)保生態(tài)釀造和生產(chǎn)自動(dòng)化“提質(zhì)降耗”方面給行業(yè)做出很好的示范。

在金種子酒業(yè)廠(chǎng)區,機械化車(chē)間+智能化的馥合香生產(chǎn)線(xiàn),讓很多參觀(guān)的專(zhuān)家和媒體記者都被深深震撼,“技術(shù)太先進(jìn)了”,一個(gè)生產(chǎn)車(chē)間原來(lái)需要的人工是100多名,改進(jìn)后只需要40多名即可,全機械化的生產(chǎn),不僅可以降低勞動(dòng)強度,還可最大力度地節約生產(chǎn)資源,節水節能降耗。在綜合能耗下降的同時(shí),優(yōu)質(zhì)品率和手工基本相同,人均生產(chǎn)率提高了一倍。

特別值得肯定的是,金種子在白酒酒糟方面的高質(zhì)化處理,這與傳統酒廠(chǎng)當做飼料或燃料的處理完全不同。我們一直在探討,中國酒業(yè)如何實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展,這需要企業(yè)采取更實(shí)效的舉措。比如在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節不斷突破,嘗試多種技術(shù)創(chuàng )新,就是我們努力的方向。

專(zhuān)家論道,科技創(chuàng )新是白酒產(chǎn)業(yè)永恒動(dòng)力

本次活動(dòng)最精彩的環(huán)節是,金種子馥合香型白酒釀造科技創(chuàng )新論壇。中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉,江南大學(xué)副校長(cháng)徐巖,中國發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)郭新光等嘉賓,針對白酒行業(yè)生產(chǎn)工藝“標準化、自動(dòng)化、數字化、科技化”道路探索與市場(chǎng)需求、企業(yè)發(fā)展等方面做了深入探討。

宋書(shū)玉指出,中國大概有4.5億飲酒人群,但這群人對白酒卻是“熟悉的陌生人”,真正能把白酒的科技內涵說(shuō)明白的,微乎其微。造成這樣的原因,一方面是因為白酒的科技工作者遠離消費者;另一方面是因為在傳播過(guò)程中的“娛樂(lè )化”,讓消費者以為釀酒很簡(jiǎn)單。事實(shí)上,從一粒糧到一滴酒,經(jīng)歷了非常一個(gè)復雜的物理變化、化學(xué)變化,蘊含著(zhù)極其豐富的科技內涵。

“沒(méi)有科技進(jìn)步,沒(méi)有技術(shù)的創(chuàng )新,就不會(huì )有中國白酒如今的現狀”,徐巖表示,“中國白酒的技術(shù)發(fā)展可以歸結為三個(gè)階段:第一階段是新中國成立到改革開(kāi)放前。屬于計劃經(jīng)濟時(shí)代,在國家的統領(lǐng)下進(jìn)行大規模試點(diǎn),但未能實(shí)現產(chǎn)量的需求;第二階段是改革開(kāi)放后80/90年代。這一階段企業(yè)自主在進(jìn)行科技創(chuàng )新,白酒產(chǎn)量真正開(kāi)始快速增加;第三階段是本世紀初以來(lái),從中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃,到現在的產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等白酒科技創(chuàng )新戰略項目持續推動(dòng),中國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了數字化時(shí)代”。

郭新光表示,所有的科技創(chuàng )新的原動(dòng)力應該都來(lái)自于人們對于未知事物的好奇,我們希望去了解它的本質(zhì),了解它的規律,正是因為有了好奇,我們才去不斷的探索。對于白酒的研究同樣如此,“白酒產(chǎn)業(yè)標準的變化、香型的豐富,科技成果在里面起到了重要作用,支持了整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,讓標準更加科學(xué)”,希望未來(lái)在白酒行業(yè)能夠做到經(jīng)驗數字化,數字標準化,標準可視化。

會(huì )上,海納咨詢(xún)董事長(cháng)呂咸遜,盛初集團總經(jīng)理柴俊也分別就中國白酒傳統傳承和科技創(chuàng )新之間關(guān)系以及如何用科技為品牌構筑更牢固的護城河展開(kāi)闡述。

品質(zhì)表達,探尋高質(zhì)量發(fā)展路徑

我們看到,在每一個(gè)時(shí)代,釀酒都是當時(shí)時(shí)代先進(jìn)技術(shù)的代表產(chǎn)業(yè)。今天,中國白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不僅僅局限于生物技術(shù),它還包含了物理科學(xué),包含了感知科學(xué)、信息化、數字化技術(shù)等等,都積累到了中國白酒產(chǎn)業(yè)。重構中國白酒品質(zhì)表達體系和風(fēng)味表達體系,是一項值得全體酒業(yè)人重視的產(chǎn)業(yè)課題。

我們看到,白酒產(chǎn)業(yè)一直在傳承中創(chuàng )新,在創(chuàng )新中傳承,產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)等各方從未停止對白酒釀造科技的探索,正如多位專(zhuān)家所講,科技創(chuàng )新是一場(chǎng)沒(méi)有休止的接力賽,中國白酒的研究依然有很長(cháng)的路要走。

酒說(shuō)認為,金種子酒業(yè)與江南大學(xué)產(chǎn)學(xué)研項目成果,不僅僅提升了金種子酒業(yè)自身的生產(chǎn)效能,更是影響了中國白酒整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)理念。這不僅僅是一家企業(yè)的發(fā)展成長(cháng),更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的認知突破!中國白酒,可以不斷地進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)的完善,可以不斷進(jìn)行生產(chǎn)流程的優(yōu)化。中國白酒,完全可以做到更好!

我們要思考,從以追求量的增長(cháng)為主要目標的粗放型外延式的發(fā)展,轉向以追求質(zhì)的提升為主要目標的集約型內涵式的發(fā)展,中國酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要每一家企業(yè)都明確產(chǎn)業(yè)方向,積極升級轉型,統籌質(zhì)的有效提升和量的合理增長(cháng)。

大道至簡(jiǎn),創(chuàng )新為要。酒企無(wú)論規模大小,只要準確識變、科學(xué)應變、主動(dòng)求變,真正落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展的內涵和路徑,全力以赴揚優(yōu)勢、打特色、補短板、強弱項,就一定能創(chuàng )造出符合自身實(shí)際的高質(zhì)量發(fā)展模式。

我們有理由相信,作為中國白酒個(gè)性風(fēng)味引領(lǐng)者和踐行者的金種子,在標準化、自動(dòng)化、數字化、科技化的“四化”創(chuàng )新發(fā)展上,一定會(huì )大放異彩,蓬勃發(fā)展,一定會(huì )從一顆金色的種子,成長(cháng)為參天大樹(shù),收獲金色的累累碩果。

芒種不僅是播種節,更是希望日?！霸谛⌒〉脑鹤永锩?種一顆小小的種子,開(kāi)小小的花”,在中國白酒產(chǎn)業(yè)的藍圖里,種一顆高質(zhì)量發(fā)展的種子,希望能開(kāi)出更加燦爛的產(chǎn)業(yè)之花!